Zucchiniplättar

Dålig uppdatering följs av smaskiga Zucchiniplättar! Till och med bordets Zucchiniskeptiker kommer inte kunna hålla sig borta! Serveras gärna med någon god sås, varför inte en hemmagjord vitlöksaioli?

4 portioner
1 mellanstor Zucchini (350 g)
4 msk mjöl
1 ägg
3 msk mjölk
paprikapulver (om man vill)
Solrosolja att steka i

Skiva Zucchinin i ungefär 0,5 cm tjocka skivor. Gärna lite på snedden så ser det ännu lyxigare ut. Häll mjölet och, om man vill, lite paprikapulver i en plastpåse och skaka. Lägg i skivorna och skaka väl så att alla skivor täcks. Vispa ut ägget i mjölken och krydda med lite salt och peppar om du vill. Doppa en skiva i taget, först i ägg-och-mjölk-blandningen och sedan i den varma solrosoljan som du har värmt upp i en vid panna eller stekpanna. Rikligt med olja, det ska fungera som en fritös nästan! Låt skivorna ligga i till de får färg och ta sedan upp dem med en tång och lägg på hushållspapper innan de läggs på fatet. Ät dem riktigt varma och med något gott tillbehör! Mums!
Bilderna gjorde inte plättarna riktig rättvisa så vi får klara oss utan.

Finska piroger med linsfyllning

Piroger är festlig mat, perfekt till picknickar och bufféer. Finska piroger görs på en enkel rågdeg. Det sparar tid gentemot jäsande vetedegar och är nyttigare. Den traditionella fyllningen till karelska piroger är risgrynsgröt; här kommer en mer matig och miljövänlig variant. Gör gärna dubbel sats av fyllningen, den kommer väl till pass någon annan gång!

Finska piroger med linsfyllning
16 st små, mättar två personer

5 dl fint rågmjöl
1 dl vetemjöl + extra till kavling
2 tsk salt
2,5 dl vatten

1 dl gröna linser
½ buljongtärning
1 cm färsk ingefära
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 stor morot

2 msk tomatpuré
salt, vitpeppar, olja

Blötlägg de gröna linserna. Rör ihop mjölsorterna och salt, arbeta ned vattnet till en fast deg. Rulla degen till en korv och dela den i 16 bitar. Kavla ut varje bit så runt och tunt som möjligt, ca 20 cm i diameter. Lägg rundlarna på hög att vila med rejält med mjöl eller smörgåspapper emellan.
Gör fyllningen så länge. Koka linserna i buljong och en tunn skiva ingefära till dess de är mjuka. Finhacka löken och fräs mjuk i en stekpanna med olja.  Krossa vitlök och riv morot grovt och ingefära fint. Blanda ner linser, vitlök, morot och ingefära i löken. Låt puttra en stund, smaka av med vitpeppar och salt. Späd kanske med lite vatten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg två matskedar fyllning på en degrundel och rynka ihop sidorna, lägg kanterna lite över fyllningen. Gör likadant med alla rundlar. Grädda de små båtpirogerna i ca tolv minuter, tills de är fasta men utan att ha fått färg. 

Doppa eventuellt pirogerna i en blandning av mjölk och smör. Traditionellt serveras de med äggsmör, men till det här passar en mangochutney mycket bättre! 

Potatissallad med fläderkapris

Potatissallad är aldrig fel och med en fin uppläggning blir det riktigt sofistikerat.

Skrapa och skär nypotatis i mindre bitar. Koka i stark buljong med ett lagerblad. Tillsätt efter fem minuter 2 msk vitvinsvinäger och en bunt rädisor i skivor. Koka ytterligare en minut, låt stå i tio minuter i spadet. Blanda en dressing av 1 dl spad, 1 msk dijonsenap, 1 msk vitvinsvinäger och ¾ dl rapsolja. Tillsätt ordentligt med salt, nystött vitpeppar och dragon. Blanda potatis, rädisor, tjugo centimeter finhackad purjo, snabbkokade brytbönor och 2 dl liten kapris (eller ännu hellre fläderkapris!) i en stor skål. Vänd i vinägretten.

Pryd skålen med dagliljor, de går att äta!

Stekta päron på två sätt

Päron gott i sig självt men blir underbart stekt med valnötter till.
Rosta valnötskärnor i en torr het stekpanna tills de har fått färg; lägg åt sidan. Hetta upp olja eller smör och lägg i päron i centimetertjocka skivor. Välj smaksättning och stek på medelhög värme några minuter så att de har lite stuns kvar.
Den alkoholhaltiga varianten: Strö över en halv matsked brunt farinsocker och häll på någon matsked konjak. Låt koka in.
Den kryddiga varianten: Häll i två matskedar lag från syltad ingefära, låt koka in. Nyriven färsk ingefära eller torkad malen fungerar också, tillsammans med lite socker.

Tips: veganpicknick

En gång träffade jag en överklasskille som inte visste vad ett knytkalas är. Stackare! Tänk att aldrig få vara med om något så underbart! Jag önskar att jag kunde bjuda med honom imorgon på veganpicknick i Pildammsparken i Malmö imorgon klockan två! Jag önskar också att jag kunde gå, men det händer annat roligt...

Ni i Skånetrakten, gå gärna dit och rapportera sen hur det var och vad ni åt! 

http://www.facebook.com/events/227407864030109/

Syrensocker

Det bästa som finns är att cykla i nerförsbacke en varm majkväll och känna doften av syren i luften. I ett försök att stoppa känslor burk gjorde jag syrensocker. Kanske att en finstämd sockerkaka bakad med syren kan bringa vårkänslor också i november. Om man tycker om violpastiller bör man absolut prova det, och annars också. Det blir en fenomenalt billig och lyxig present om det hälls i en liten burk.

Syrensocker
Plocka syrenblommor när de är nyutslagna och doftar som mest, på kvällen skulle jag tro. Dra ur de små blommorna från klasen så att inget grönt sitter kvar. Bred ut blommorna på en plåt och torka några timmar inomhus eller någon timme i en ugn på eftervärme. Mixa lika delar socker som syren och bred återigen ut på plåt. Låt luckan stå på glänt när blandningen torkar i 50-gradig ugn i en timme. 

Stöt eventuellt sockret i mortel och lägg ner det i en ren burk.  

Kikärtsbiffar

2 burkar kokta kikärtor (eller blöttlägg egna över natten som du sedan kokar)
Några kvistar persilja
I stor matsked Maizena majsförstärkelse
1 ägg
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
Olja till stekning
Några nävar sesamfrön (eller andra goda fröer)

Slå av vätskan som kikärtorna ligger och skölj av i kallt vatten. Låt stå och torka en stund. Mixa, i en matberedare eller med en kraftig stavmixer, kikärtorna, grovt hackad lök och vitlök. Lägg i persiljan, det råa ägget och maizenan. Smaka av med salt och peppar. Jag hade några kvistar citrontimjan i vilket gav en fräsch smak. Blanda till en hyfsad jämn smet och om det är nödvändigt komplettera med mer maizena. Vänd i sesamfröna och stek i olja, några minuter på vardera sida. Kan med fördel få vila i kylen mellan att de har formats och det att dom steks. Lätt som en plätt!